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1912019年10月20日

又到蟹黄肥美时!“大闸蟹+葡萄酒”你试过吗?

作者:Forbes China

每年10月都是吃大闸蟹的季节,无论聚会宴请到处都可以看到大闸蟹的身影。大闸蟹与美酒,越来越成为一种时尚的搭配,这一年一度的聚会,会产生怎样的火花呢?

谁会抗拒大闸蟹的美味呢?传统上吃蟹时必喝黄酒,其实大可不必,因为黄酒的作用是为了去腥驱寒,但是现在的螃蟹既不腥又不寒,黄酒纯属多此一举,还不如换葡萄酒。

 “品尝大闸蟹时,浓重的红葡萄酒并不是搭配大闸蟹的最佳方案。我会同时配上拥有清淡口感的优质黑皮诺(Pinot Noir)和许多清新的水果风味美酒。”权威名厨Mohammad Kunhi说道。“搭配葡萄酒一直是一种大胆尝试,其实许多食物都很适合搭配葡萄酒,比如大闸蟹。当食物与葡萄酒在餐盘上组合时,会诱发别样的舌尖体。”

美酒佳酿是全球范围内备受喜爱的法国文化元素之一。在Sofitel Wine Days上,我们邂逅了这位国际名厨Mohammad KunhiMohammad Kunhi来自新加坡,在全球各地多个国际五星级酒店有着超过25年的工作经验,足迹遍及瑞士、迪拜、卡塔尔、 沙特阿拉伯、马来西亚、新加坡和中国,如今担任昆明索菲特大酒店的行政总厨。

国际名厨Mohammad Kunhi

真正的美食体验其实正是食材本身和味觉的平衡。Mohammad Kunhi一直致力于研发创新菜单,在他看来,创造新菜肴的过程,就像是在缔结味蕾与葡萄酒的婚姻关系。“在配对食物与葡萄酒时,我所遵循的原则是坚信自己的味觉——使两者的质地相匹配:简单而言: 轻酒配轻食菜肴,味醇厚的酒可配味重的菜以带出不同的层次,我的灵感来自于当季食材和我过去为烹饪而环游世界的旅程。”他独爱赤霞珠(Cabernet Sauvignon),因为用这些葡萄制成的葡萄酒具有果香,口感温和、顺滑,还带有一点点酸和单宁的味道——这些优点和质感,会勾勒出神户牛肉柔和的口感。

而近几年特别流行的“分子料理”,也是一种探索科技和食物相结合可能性的技术。近年来,世界各地的高级餐厅都在不断探索的道路上前进并一直对其保持热情。食物和科技的结合还在不断发展的道路上,Mohammad Kunhi认为,未来几年的发展趋势会是优质产品与蛋白质的结合。

Mohammad Kunhi的童年总是被食物包围着,“当我们聚会的时候,每个人都满心都想着食物,这就是我离开‘计算机编程’世界、前往学习烹饪的原因。我总是珍惜父母赞美彼此厨艺的时刻,我和我的兄弟姐妹(总共5人)是他们的‘评委’,当然,当我们想要的东西得到妈妈或爸爸的批准时,其中一人会因此获得大力支持。我很幸运,在父母退休后,为他们两人准备了一顿大餐,这之后我收到了一个令我难以忘怀的拥抱。”回想起孩童时代,与美食的结缘,与家人共享美味的记忆,Mohammad Kunhi至今历历在目。

利用科技去诠释食材,去连接食客和食材的关系,是这个时代最需要的“食客体验”。“除了满足味蕾,食客们还需要真正理解食物食材本身, 比如我们发现,两种分别生于南北方的西红柿,味道会截然不同。我们通过制作动画来为食客们展示当地菜肴,娓娓道来它们的来历,如今各个年龄段的客人都精通科技,他们十分乐意把这些内容发到社交平台上。”


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